花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥(fei)肉切成(cheng)(cheng)薄(bo)片，將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及二湯(tang)放(fang)在碗中(zhong)，調成(cheng)(cheng)料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底(di)，煎(jian)至(zhi)有(you)油脂分泌(mi)。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋用旺火燒開，即端離火口(kou);待(dai)溫度稍降(jiang)再回爐上(shang)。如此反(fan)復(fu)8次，其(qi)羊把鵝身轉(zhuan)3次，即每燜一面(mian)，需端離火口(kou)兩(liang)次；如此反(fan)復(fu)燜火局，約需12分(fen)鐘，1次端離火口(kou)，需待(dai)3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣(zha)，將鵝(e)取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面即(ji)成。

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