花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放入沸(fei)水鍋中氽(tun)約2分鐘，取(qu)出去凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出，晾至皮(pi)干(gan)。先涂蠔(hao)(hao)油，再涂蜂密于(yu)皮(pi)上。豬肥肉(rou)切成薄片，將剩下的蠔(hao)(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗(wan)中，調成料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱(re)，貼豬肥肉(rou)片于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌(ban)勻。

3、續(xu)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci)，其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci)，即每燜一面，需端離(li)火(huo)口兩次(ci)(ci)；如此反復燜火(huo)局，約需12分鐘，1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)口，需待3分鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋(lin)原汁(zhi)于面即(ji)成。

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