花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)(fang)入沸水鍋中(zhong)(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重(zhong)滾，撈出，晾至(zhi)皮(pi)干。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥(fei)肉切成薄片，將(jiang)剩下的(de)蠔油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放(fang)(fang)在(zai)碗中(zhong)(zhong)，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒(shao)熱(re)，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎，下料汁(zhi)，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)(li)火(huo)口;待(dai)溫度稍降再回(hui)爐上(shang)。如此反復(fu)8次，其羊把鵝身轉3次，即(ji)每燜一面，需端(duan)離(li)(li)火(huo)口兩次；如此反復(fu)燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次端(duan)離(li)(li)火(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁于(yu)面即(ji)成。

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