花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸(fei)水鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干(gan)。先涂蠔油,再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成薄片(pian),將剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱,貼(tie)豬肥肉片于鍋底(di),煎(jian)至有油脂分泌(mi)。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅(xie)微(wei)黃(huang),加姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加(jia)入花(hua)雕酒,略煎,下料汁,加(jia)蓋(gai)(gai)用(yong)旺(wang)火(huo)燒開,即(ji)(ji)端離(li)火(huo)口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反(fan)(fan)復8次(ci),其羊把鵝身轉3次(ci),即(ji)(ji)每燜一面(mian),需端離(li)火(huo)口兩次(ci);如此反(fan)(fan)復燜火(huo)局,約需12分(fen)鐘,1次(ci)端離(li)火(huo)口,需待(dai)3分(fen)鐘后,才揭(jie)蓋(gai)(gai)。
4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣,將(jiang)鵝取出,切(qie)塊,裝盤,淋原汁(zhi)于面即成。
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