花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物(wu)，再加(jia)重滾，撈出，晾(liang)至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片(pian)，將剩下的蠔油、蜂(feng)蜜(mi)、味精(jing)及二湯(tang)放(fang)在碗中，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底(di)，煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩(liang)面腿、脅(xie)微黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒(jiu)，略煎，下(xia)料汁，加蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，即端離火(huo)口;待溫度稍(shao)降再回爐(lu)上。如此反復(fu)(fu)8次(ci)，其羊(yang)把(ba)鵝身轉3次(ci)，即每(mei)燜一(yi)面(mian)，需端離火(huo)口兩(liang)次(ci)；如此反復(fu)(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘(zhong)，1次(ci)端離火(huo)口，需待3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣(zha)，將(jiang)鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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