花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出去凈絨(rong)毛污物，再加重滾，撈出，晾至(zhi)皮(pi)干。先涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂(feng)密于皮(pi)上(shang)。豬(zhu)肥肉切成(cheng)薄片(pian)，將(jiang)剩下的蠔油(you)、蜂(feng)蜜(mi)、味精及二(er)湯放在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻(yun)。

3、續(xu)加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)燒開(kai)，即(ji)(ji)端離火(huo)口;待溫(wen)度稍(shao)降再回爐上。如此反復(fu)8次，其羊把鵝身轉3次，即(ji)(ji)每燜一(yi)面，需端離火(huo)口兩(liang)次；如此反復(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘，1次端離火(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜(jiang)、蔥、油渣，將(jiang)鵝取(qu)出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤(pan)，淋原(yuan)汁于面即成。

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