花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中氽約2分鐘,取(qu)出(chu)去凈絨毛污物(wu),再加(jia)重滾,撈出(chu),晾至皮干。先涂蠔(hao)油,再涂蜂密(mi)于皮上(shang)。豬(zhu)肥(fei)肉切成薄片(pian),將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有(you)油脂(zhi)分泌。煎至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺(wang)火(huo)燒開(kai),即端離(li)火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如(ru)此反(fan)(fan)復8次(ci),其羊把鵝身轉3次(ci),即每燜一(yi)面,需(xu)端離(li)火(huo)口兩(liang)次(ci);如(ru)此反(fan)(fan)復燜火(huo)局,約需(xu)12分鐘,1次(ci)端離(li)火(huo)口,需(xu)待3分鐘后,才揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣(zha),將鵝取出(chu),切塊,裝盤(pan),淋原汁于面即成。
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