花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨毛污物(wu)，再加(jia)重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密(mi)于皮上(shang)。豬(zhu)肥(fei)肉切成薄片(pian)，將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有(you)油脂(zhi)分泌。煎至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火(huo)燒開(kai)，即端離(li)火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如(ru)此反(fan)(fan)復8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即每燜一(yi)面，需(xu)端離(li)火(huo)口兩(liang)次(ci)；如(ru)此反(fan)(fan)復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端離(li)火(huo)口，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣(zha)，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤(pan)，淋原汁于面即成。

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