花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入沸水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘,取出去(qu)凈(jing)絨毛污物,再(zai)加重滾,撈出,晾至皮(pi)干。先涂蠔油(you),再(zai)涂蜂密于(yu)皮(pi)上。豬肥(fei)肉切(qie)成(cheng)薄片,將剩下的(de)蠔油(you)、蜂蜜(mi)、味(wei)精及二湯放在碗(wan)中(zhong),調成(cheng)料(liao)汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火(huo)燒熱,貼(tie)豬肥肉片于鍋(guo)底(di),煎至有油(you)脂分泌。煎至兩面腿、脅(xie)微(wei)黃,加(jia)姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒(shao)開,即端離火(huo)(huo)口(kou);待溫度(du)稍(shao)降(jiang)再回爐上。如此反復8次,其羊把鵝身轉3次,即每(mei)燜(men)一(yi)面(mian),需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次;如此反復燜(men)火(huo)(huo)局,約需12分(fen)鐘(zhong),1次端離火(huo)(huo)口(kou),需待3分(fen)鐘(zhong)后(hou),才揭蓋(gai)。
4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝取(qu)出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即成。
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