花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放(fang)(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出去(qu)凈絨(rong)毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先(xian)涂蠔(hao)油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄(bo)片，將剩下的(de)蠔(hao)油、蜂蜜、味精及(ji)二(er)湯放(fang)(fang)在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉(rou)片于鍋(guo)底，煎至(zhi)有油(you)脂分(fen)泌。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒(jiu)，略煎，下料(liao)汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)離(li)(li)火(huo)口(kou)(kou);待溫度稍(shao)降再回爐上。如(ru)此反(fan)復8次，其羊(yang)把鵝身轉3次，即每燜一面，需(xu)端(duan)離(li)(li)火(huo)口(kou)(kou)兩次；如(ru)此反(fan)復燜火(huo)局，約(yue)需(xu)12分鐘，1次端(duan)離(li)(li)火(huo)口(kou)(kou)，需(xu)待3分鐘后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣(zha)，將鵝取出，切塊(kuai)，裝盤，淋原(yuan)汁于(yu)面即(ji)成。

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