花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸(fei)水鍋(guo)中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾，撈(lao)出，晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔油，再(zai)涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片(pian)，將剩下的(de)蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗中，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎(jian)至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃，加(jia)姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待(dai)溫度稍降(jiang)再回爐(lu)上。如此反復(fu)8次，其羊把鵝身轉3次，即每燜(men)一面，需端離火口兩次；如此反復(fu)燜(men)火局(ju)，約需12分鐘(zhong)，1次端離火口，需待(dai)3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)鵝取(qu)出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁(zhi)于面即(ji)成。

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