花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸(fei)水鍋中氽(tun)約(yue)2分鐘(zhong)，取出去凈(jing)絨毛污(wu)物，再(zai)加重(zhong)滾(gun)，撈(lao)出，晾(liang)至皮干(gan)。先涂蠔(hao)油(you)，再(zai)涂蜂密于皮上(shang)。豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，將剩下(xia)的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味(wei)精及二(er)湯(tang)放在碗中，調成(cheng)(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎(jian)至(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花(hua)雕(diao)酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)燒開，即端(duan)離(li)火(huo)口(kou)(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此(ci)反復8次，其羊把鵝(e)身轉3次，即每燜(men)一面，需端(duan)離(li)火(huo)口(kou)(kou)兩次；如此(ci)反復燜(men)火(huo)局(ju)，約需12分鐘，1次端(duan)離(li)火(huo)口(kou)(kou)，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉(diao)姜、蔥、油(you)渣，將(jiang)鵝取出(chu)，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即(ji)成。

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