花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放(fang)入(ru)沸水鍋中氽(tun)約2分(fen)鐘(zhong)，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于皮上。豬(zhu)肥(fei)肉切成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放(fang)在碗(wan)中，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺火燒(shao)熱(re)，貼豬(zhu)肥肉片(pian)于鍋底(di)，煎(jian)至有油脂分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續(xu)加(jia)入花雕(diao)酒，略煎，下(xia)料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火燒開，即(ji)端離(li)火口;待溫度(du)稍降再回爐上(shang)。如此(ci)(ci)反(fan)復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即(ji)每(mei)燜一面，需端離(li)火口兩次(ci)；如此(ci)(ci)反(fan)復(fu)燜火局，約需12分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，1次(ci)端離(li)火口，需待3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊(kuai)，裝盤，淋原汁(zhi)于(yu)面即成。

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