花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分(fen)鐘(zhong)，取出去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)(hao)油，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成(cheng)薄片(pian)，將(jiang)剩下的(de)蠔(hao)(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續(xu)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用(yong)旺火燒開，即端(duan)離(li)火口(kou)(kou);待(dai)溫(wen)度稍(shao)降再回爐上。如此反(fan)復8次，其羊把鵝身轉(zhuan)3次，即每燜一面(mian)，需(xu)端(duan)離(li)火口(kou)(kou)兩(liang)次；如此反(fan)復燜火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端(duan)離(li)火口(kou)(kou)，需(xu)待(dai)3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣，將鵝(e)取(qu)出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁(zhi)于面(mian)即成。

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