花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入沸(fei)水鍋中(zhong)氽(tun)約(yue)2分鐘,取出(chu)去凈(jing)絨(rong)毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至皮干。先涂蠔(hao)油(you),再涂蜂(feng)密于皮上(shang)。豬肥肉切成薄片,將剩(sheng)下的(de)蠔(hao)油(you)、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong),調成料(liao)汁。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱,貼豬肥(fei)肉(rou)片于鍋底,煎(jian)至有油脂(zhi)分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌(ban)勻(yun)。
3、續加入花雕酒(jiu),略煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)(huo)燒開,即端離火(huo)(huo)口;待溫度稍降再回(hui)爐上。如此反復(fu)8次(ci),其(qi)羊把鵝(e)身轉3次(ci),即每燜一面,需端離火(huo)(huo)口兩次(ci);如此反復(fu)燜火(huo)(huo)局,約需12分鐘,1次(ci)端離火(huo)(huo)口,需待3分鐘后,才(cai)揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝(e)取(qu)出(chu),切塊,裝(zhuang)盤,淋原汁于面即成。
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