花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰(zai)凈(jing),放入沸水鍋(guo)中氽(tun)約2分鐘,取(qu)出去凈(jing)絨毛污物,再(zai)加重(zhong)滾,撈(lao)出,晾(liang)至(zhi)皮干。先(xian)涂(tu)蠔油,再(zai)涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian),將剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味(wei)精及(ji)二(er)湯放在碗中,調成(cheng)(cheng)料(liao)汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱,貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋底(di),煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面(mian)腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒開,即(ji)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou);待(dai)溫度稍降(jiang)再回(hui)爐上。如此反復(fu)8次(ci),其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci),即(ji)每燜一面,需(xu)(xu)(xu)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)兩次(ci);如此反復(fu)燜火(huo)(huo)局(ju),約需(xu)(xu)(xu)12分(fen)(fen)鐘,1次(ci)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou),需(xu)(xu)(xu)待(dai)3分(fen)(fen)鐘后,才揭(jie)蓋。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切塊,裝盤,淋(lin)原汁于面(mian)即(ji)成。
四會市正牧飼料有限公司經過幾年潛心研究,正牧公司生產的產品已被市場所認可。其飼料喂養出來的鵝擁有體格強健、羽毛光亮、增重快、凈膛率高等特點,可使養殖戶的成本大大降低,深受養殖戶和鵝收購商們的肯定與好評。
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