花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)(jiang)宰凈，放入沸水(shui)鍋(guo)中氽約2分(fen)鐘，取出去凈絨毛污(wu)物(wu)，再(zai)加重滾(gun)，撈出，晾(liang)至(zhi)皮干(gan)。先(xian)涂蠔(hao)(hao)油(you)，再(zai)涂蜂密于皮上。豬(zhu)肥肉(rou)切成薄(bo)片，將(jiang)(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)(hao)油(you)、蜂蜜、味精及二湯(tang)放在碗中，調成料汁(zhi)。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋(guo)底，煎(jian)至(zhi)有(you)油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿(tui)、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續加(jia)入花(hua)雕酒，略煎(jian)，下料汁(zhi)，加(jia)蓋用旺(wang)火燒開，即端(duan)離火口;待(dai)溫(wen)度稍降再回爐上。如此反復(fu)(fu)8次，其羊把鵝身(shen)轉3次，即每燜一(yi)面，需(xu)端(duan)離火口兩(liang)次；如此反復(fu)(fu)燜火局，約需(xu)12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，1次端(duan)離火口，需(xu)待(dai)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁于面即成。

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