花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水(shui)鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈絨(rong)毛(mao)污物(wu)，再(zai)加(jia)重滾，撈出，晾至皮干。先涂(tu)(tu)蠔(hao)油，再(zai)涂(tu)(tu)蜂密于皮上。豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)薄片(pian)，將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在(zai)碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉片于鍋底(di)，煎至(zhi)(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)(zhi)兩面(mian)腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花(hua)雕(diao)酒，略煎(jian)，下料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)燒(shao)開，即(ji)端離(li)火(huo)口(kou);待溫度稍降(jiang)再回爐上。如(ru)此反復8次(ci)，其(qi)羊把(ba)鵝身轉3次(ci)，即(ji)每燜(men)一面，需(xu)端離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)；如(ru)此反復燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝(e)取(qu)出(chu)，切塊，裝盤(pan)，淋(lin)原汁于面(mian)即成。

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