花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入(ru)沸水鍋中氽約2分鐘,取(qu)出去凈絨(rong)毛(mao)污物,再(zai)(zai)加重(zhong)滾,撈出,晾至皮干。先涂(tu)蠔油,再(zai)(zai)涂(tu)蜂(feng)密(mi)于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片,將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味(wei)精及二湯放在碗中,調成料(liao)汁(zhi)。
2. 炒鍋用(yong)旺火(huo)燒熱,貼豬肥肉片于鍋底(di),煎(jian)至有油(you)脂分(fen)泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花(hua)雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺(wang)火(huo)燒開,即端離火(huo)口;待溫度稍(shao)降再回(hui)爐上。如(ru)此反(fan)復(fu)8次,其羊把(ba)鵝身(shen)轉3次,即每燜一面,需端離火(huo)口兩(liang)次;如(ru)此反(fan)復(fu)燜火(huo)局,約需12分鐘(zhong)(zhong),1次端離火(huo)口,需待3分鐘(zhong)(zhong)后,才(cai)揭蓋。
4、去掉姜、蔥(cong)、油渣,將鵝(e)取出(chu),切塊,裝盤(pan),淋原汁于面即成。
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