花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入(ru)沸水(shui)鍋中氽約2分(fen)鐘，取(qu)出(chu)去凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄(bo)片，將剩下(xia)的(de)蠔油、蜂(feng)蜜(mi)、味精及二湯(tang)放在(zai)碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有(you)油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃(huang)，加姜(jiang)、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下(xia)料汁，加(jia)蓋用旺火燒開，即(ji)端(duan)離火口(kou);待溫(wen)度稍降(jiang)再回爐上。如(ru)此(ci)反復8次，其羊把鵝身轉3次，即(ji)每燜一(yi)面，需端(duan)離火口(kou)兩(liang)次；如(ru)此(ci)反復燜火局(ju)，約需12分鐘，1次端(duan)離火口(kou)，需待3分鐘后(hou)，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝(e)取出(chu)，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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