花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛(mao)污物，再加(jia)重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂(tu)蠔(hao)油(you)，再涂(tu)蜂密于皮上。豬(zhu)肥(fei)肉切(qie)成薄片，將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用(yong)旺火燒熱(re)，貼(tie)豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至(zhi)有(you)油脂分泌。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加(jia)入花雕(diao)酒，略煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)開，即端(duan)離火(huo)(huo)口;待溫度稍(shao)降再(zai)回爐上。如此反復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即每燜(men)一面，需端(duan)離火(huo)(huo)口兩次(ci)；如此反復(fu)燜(men)火(huo)(huo)局(ju)，約需12分鐘，1次(ci)端(duan)離火(huo)(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取出(chu)，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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