花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨毛(mao)污物(wu)，再加重滾，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂蠔油(you)，再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥(fei)肉切成薄片，將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗(wan)中(zhong)，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺(wang)火燒熱(re)，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底，煎(jian)至有(you)油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕(diao)酒，略(lve)煎，下料(liao)汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)離火(huo)口;待溫度稍降再回爐上。如此(ci)反復8次，其羊把鵝身(shen)轉(zhuan)3次，即每燜一面，需(xu)端(duan)離火(huo)口兩次；如此(ci)反復燜火(huo)局(ju)，約(yue)需(xu)12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，1次端(duan)離火(huo)口，需(xu)待3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出(chu)，切(qie)塊，裝盤(pan)，淋原汁于面即成。

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