花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放(fang)(fang)入(ru)沸水鍋中氽(tun)約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾(liang)至皮干。先(xian)涂(tu)蠔(hao)油,再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片,將(jiang)剩下的(de)蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放(fang)(fang)在(zai)碗中,調成料汁。
2. 炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺(wang)火燒熱,貼豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底,煎至有油脂(zhi)分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微(wei)黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加入花雕酒,略(lve)煎,下料汁(zhi),加蓋(gai)(gai)用旺火(huo)燒(shao)開(kai),即端(duan)(duan)離火(huo)口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次(ci)(ci),其羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次(ci)(ci),即每燜一(yi)面,需端(duan)(duan)離火(huo)口兩次(ci)(ci);如此(ci)反(fan)復燜火(huo)局,約(yue)需12分鐘,1次(ci)(ci)端(duan)(duan)離火(huo)口,需待(dai)3分鐘后,才揭蓋(gai)(gai)。
4、去掉姜、蔥(cong)、油(you)渣,將鵝取出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即(ji)成。
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