花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)(fang)入(ru)沸水鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾(liang)至皮干。先(xian)涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄片，將(jiang)剩下的(de)蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放(fang)(fang)在(zai)碗中，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺(wang)火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底，煎至有油脂(zhi)分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加蓋(gai)(gai)用旺火(huo)燒(shao)開(kai)，即端(duan)(duan)離火(huo)口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次(ci)(ci)，其羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即每燜一(yi)面，需端(duan)(duan)離火(huo)口兩次(ci)(ci)；如此(ci)反(fan)復燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)(ci)端(duan)(duan)離火(huo)口，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋(gai)(gai)。

4、去掉姜、蔥(cong)、油(you)渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即(ji)成。

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