花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘，取(qu)出去凈絨毛污物(wu)，再加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先(xian)涂蠔油(you)，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將剩(sheng)下的蠔油(you)、蜂蜜、味(wei)精(jing)及二湯放(fang)在碗(wan)中，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼(tie)豬肥肉片于鍋底，煎至(zhi)有油(you)脂分泌。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)(jia)入花雕(diao)酒，略(lve)煎，下料汁，加(jia)(jia)蓋用旺火燒開，即(ji)端(duan)離火口;待(dai)溫度稍降再(zai)回(hui)爐上。如(ru)此反復8次，其羊把鵝身轉3次，即(ji)每燜一面，需端(duan)離火口兩次；如(ru)此反復燜火局，約需12分鐘，1次端(duan)離火口，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面(mian)即成。

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