花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水鍋中氽約(yue)2分鐘(zhong),取出去凈絨毛污(wu)物,再加重滾(gun),撈(lao)出,晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油,再涂(tu)蜂密(mi)于皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成(cheng)薄片,將(jiang)剩下的(de)蠔油、蜂蜜(mi)、味精(jing)及二湯放在碗中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋用(yong)旺火燒(shao)熱,貼(tie)豬(zhu)肥(fei)肉片于鍋底,煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加入(ru)花雕酒,略煎(jian),下料汁,加蓋用(yong)旺(wang)火燒(shao)開(kai),即端(duan)離火口;待(dai)(dai)溫度稍降再回爐(lu)上。如此(ci)反復8次,其羊把鵝身(shen)轉3次,即每燜(men)一面,需(xu)端(duan)離火口兩次;如此(ci)反復燜(men)火局,約需(xu)12分(fen)鐘,1次端(duan)離火口,需(xu)待(dai)(dai)3分(fen)鐘后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝取出(chu),切(qie)塊,裝(zhuang)盤(pan),淋原汁于面即成(cheng)。
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