花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出去凈絨(rong)毛污物，再(zai)加(jia)重滾，撈(lao)出，晾(liang)至皮干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)蜜(mi)、味精及二湯放(fang)在(zai)碗(wan)中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火(huo)燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降再回(hui)爐(lu)上。如此反(fan)復8次，其(qi)羊把鵝身轉3次，即每燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次；如此反(fan)復燜火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，1次端離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取(qu)出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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