花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸(fei)水鍋中氽約2分(fen)鐘，取出去(qu)凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出，晾(liang)至皮干。先(xian)涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂密于皮上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將剩下的(de)蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯(tang)放在碗中，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉片(pian)于鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續(xu)加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降(jiang)再回爐上(shang)。如此(ci)反復8次(ci)(ci)，其羊把鵝(e)身轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即每(mei)燜一面，需(xu)端離火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此(ci)反復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次(ci)(ci)端離火(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣(zha)，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁于面即(ji)成。

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