花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈(jing)，放入沸水鍋中氽(tun)約(yue)2分鐘，取出(chu)去(qu)凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于皮上(shang)。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋底，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒，略煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺(wang)火燒開，即端(duan)離火口;待(dai)溫(wen)度稍(shao)降再回爐上。如(ru)此反復8次(ci)，其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)，即每燜(men)一面，需(xu)端(duan)離火口兩次(ci)；如(ru)此反復燜(men)火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次(ci)端(duan)離火口，需(xu)待(dai)3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝(e)取(qu)出(chu)，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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