花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放入(ru)沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物(wu)，再(zai)加重滾，撈出，晾至皮干。先涂(tu)蠔油，再(zai)涂(tu)蜂密于皮上。豬肥肉(rou)切成薄(bo)片，將(jiang)剩下的(de)蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底(di)，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿(tui)、脅(xie)微(wei)黃(huang)，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花雕(diao)酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火燒(shao)開，即端離(li)火口;待溫(wen)度稍降再回爐上。如(ru)此反(fan)復(fu)8次，其羊把鵝身轉3次，即每燜(men)一面，需(xu)(xu)端離(li)火口兩次；如(ru)此反(fan)復(fu)燜(men)火局，約需(xu)(xu)12分鐘，1次端離(li)火口，需(xu)(xu)待3分鐘后，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤(pan)，淋原(yuan)汁于面即成。

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