花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去(qu)凈絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出(chu)，晾至(zhi)皮干。先涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂密于皮上(shang)。豬肥(fei)肉切成薄(bo)片，將(jiang)剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒(shao)熱，貼(tie)豬肥肉(rou)片于鍋底(di)，煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面(mian)腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)口;待溫度(du)稍降再回爐上。如此反(fan)復8次(ci)，其羊把鵝(e)身(shen)轉(zhuan)3次(ci)，即每燜一(yi)面，需端離火(huo)口兩次(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)端離火(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油(you)渣，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁于(yu)面(mian)即成。

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