花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨(rong)毛污物(wu)，再加重(zhong)滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄(bo)片，將剩下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底(di)，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續(xu)加入花雕酒，略(lve)煎，下料(liao)汁(zhi)，加蓋用(yong)旺火(huo)燒開，即端(duan)(duan)離火(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降再(zai)回爐上。如此反復(fu)8次，其羊把鵝身轉(zhuan)3次，即每燜一面(mian)，需端(duan)(duan)離火(huo)口(kou)兩次；如此反復(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘，1次端(duan)(duan)離火(huo)口(kou)，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁(zhi)于(yu)面(mian)即成。

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