花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈(jing)絨(rong)毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至(zhi)皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于皮上(shang)。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄(bo)片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二湯放在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續加入(ru)花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，即(ji)端離(li)火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降再回爐上。如此反(fan)復8次(ci)(ci)，其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci)，即(ji)每燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待3分(fen)鐘后，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁于面(mian)即成。

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