花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘,取(qu)出(chu)去凈(jing)絨(rong)毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至(zhi)皮干(gan)。先涂(tu)蠔油,再涂(tu)蜂密于皮上(shang)。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄(bo)片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二湯放在碗中(zhong),調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻(yun)。
3、續加入(ru)花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開,即(ji)端離(li)火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降再回爐上。如此反(fan)復8次(ci)(ci),其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci),即(ji)每燜一面,需(xu)端離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci);如此反(fan)復燜火(huo)局,約需(xu)12分(fen)鐘,1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)口(kou),需(xu)待3分(fen)鐘后,才(cai)揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切塊,裝盤(pan),淋原汁于面(mian)即成。
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