花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)入沸水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘，取出去(qu)凈絨毛污物，再加重(zhong)滾，撈(lao)出，晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上(shang)。豬肥肉切成(cheng)薄片，將(jiang)剩下的(de)蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精及二湯放(fang)在碗(wan)中(zhong)，調成(cheng)料(liao)汁。

2. 炒鍋用(yong)旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉片(pian)于鍋底，煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入(ru)花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)(duan)離(li)火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降再回爐上。如此反復8次，其羊(yang)把(ba)鵝身轉3次，即每(mei)燜(men)一面，需(xu)端(duan)(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次；如此反復燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次端(duan)(duan)離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面(mian)即成。

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