花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物(wu)，再加重滾，撈(lao)出，晾至(zhi)皮干。先(xian)涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切(qie)成薄(bo)片，將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放(fang)(fang)在碗中，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉片(pian)于鍋底，煎至有油(you)脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略(lve)煎，下料汁，加蓋用旺火燒(shao)開，即端(duan)離火口(kou);待溫度(du)稍降再回(hui)爐上(shang)。如此反(fan)復(fu)8次(ci)(ci)，其(qi)羊把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci)，即每(mei)燜一面，需端(duan)離火口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復(fu)燜火局，約需12分鐘，1次(ci)(ci)端(duan)離火口(kou)，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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