花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸(fei)水鍋(guo)中氽約2分鐘，取(qu)出去凈(jing)絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出，晾至皮干。先(xian)涂蠔(hao)油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的(de)蠔(hao)油、蜂蜜(mi)、味(wei)精(jing)及二湯放在碗中，調成料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋底，煎(jian)(jian)至有油脂分泌。煎(jian)(jian)至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁(zhi)，加(jia)蓋(gai)用(yong)旺火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復(fu)8次，其羊把鵝身轉(zhuan)3次，即每燜一面，需端離(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次；如此反復(fu)燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次端離(li)火(huo)口(kou)，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁(zhi)于面即成。

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