花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入沸(fei)水鍋(guo)中氽約2分鐘,取(qu)出去凈(jing)絨毛污物,再加(jia)重滾,撈出,晾至皮干。先(xian)涂蠔(hao)油,再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片,將剩下的(de)蠔(hao)油、蜂蜜(mi)、味(wei)精(jing)及二湯放在碗中,調成料汁(zhi)。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱,貼豬肥肉(rou)片于鍋底,煎(jian)(jian)至有油脂分泌。煎(jian)(jian)至兩(liang)面(mian)腿、脅微黃,加(jia)姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加(jia)入花雕酒,略煎,下料汁(zhi),加(jia)蓋(gai)用(yong)旺火(huo)燒開,即端離(li)火(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復(fu)8次,其羊把鵝身轉(zhuan)3次,即每燜一面,需端離(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次;如此反復(fu)燜火(huo)局,約(yue)需12分鐘,1次端離(li)火(huo)口(kou),需待(dai)3分鐘后,才揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝取出,切(qie)塊,裝盤,淋原汁(zhi)于面即成。
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