花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出(chu)去(qu)凈絨毛(mao)污物,再(zai)加重滾,撈出(chu),晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油(you),再(zai)涂(tu)蜂(feng)密(mi)于(yu)皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄(bo)片,將剩(sheng)下的(de)蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油(you)脂分泌。煎至兩面腿(tui)、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入花(hua)雕酒(jiu),略煎,下料汁,加蓋用旺(wang)火(huo)燒(shao)開,即端離火(huo)口(kou);待(dai)(dai)溫度稍降再(zai)回爐上(shang)。如(ru)此反復8次,其羊把鵝(e)身轉(zhuan)3次,即每燜一面,需(xu)(xu)端離火(huo)口(kou)兩次;如(ru)此反復燜火(huo)局,約需(xu)(xu)12分鐘(zhong),1次端離火(huo)口(kou),需(xu)(xu)待(dai)(dai)3分鐘(zhong)后(hou),才揭蓋。
4、去掉姜、蔥(cong)、油渣,將鵝(e)取(qu)出,切(qie)塊,裝盤,淋原汁(zhi)于(yu)面即成。
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