花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出(chu)去(qu)凈絨毛(mao)污物，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油(you)，再(zai)涂(tu)蜂(feng)密(mi)于(yu)皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄(bo)片，將剩(sheng)下的(de)蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油(you)脂分泌。煎至兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火(huo)燒(shao)開，即端離火(huo)口(kou);待(dai)(dai)溫度稍降再(zai)回爐上(shang)。如(ru)此反復8次，其羊把鵝(e)身轉(zhuan)3次，即每燜一面，需(xu)(xu)端離火(huo)口(kou)兩次；如(ru)此反復燜火(huo)局，約需(xu)(xu)12分鐘(zhong)，1次端離火(huo)口(kou)，需(xu)(xu)待(dai)(dai)3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將鵝(e)取(qu)出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁(zhi)于(yu)面即成。

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