花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽(tun)約2分(fen)鐘(zhong)，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重(zhong)滾，撈出，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密(mi)于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片(pian)，將剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二湯放在(zai)碗(wan)中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒(shao)熱，貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略(lve)煎，下(xia)料汁(zhi)，加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)燒開，即端(duan)離(li)火(huo)口(kou);待(dai)溫(wen)度稍降再(zai)回(hui)爐(lu)上(shang)。如此反復8次(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即每燜(men)一面，需(xu)端(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)；如此反復燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)端(duan)離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待(dai)3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁于面即成(cheng)。

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