花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘(zhong)，取(qu)出去凈絨毛污物，再加重(zhong)滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及(ji)二湯(tang)放在碗(wan)中(zhong)，調(diao)成(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒鍋(guo)用旺火(huo)燒熱，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底，煎至有(you)油脂(zhi)分泌。煎至兩面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加(jia)蓋用旺火燒開，即端離(li)(li)火口(kou);待(dai)溫度(du)稍降再回(hui)爐上。如此反復8次，其羊(yang)把鵝身(shen)轉3次，即每燜一面，需端離(li)(li)火口(kou)兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，1次端離(li)(li)火口(kou)，需待(dai)3分鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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