花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出去(qu)凈(jing)絨毛(mao)污物，再加重(zhong)滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二(er)湯放(fang)在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎(jian)至有油(you)脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略(lve)煎，下料(liao)汁，加蓋(gai)用(yong)旺火(huo)燒(shao)開，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降再回爐(lu)上。如(ru)此(ci)(ci)反復8次(ci)，其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci)，即(ji)每燜一面，需端(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)；如(ru)此(ci)(ci)反復燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘(zhong)，1次(ci)端(duan)離(li)火(huo)口(kou)，需待3分鐘(zhong)后，才揭(jie)蓋(gai)。

4、去掉(diao)姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面(mian)即成。

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