花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出去凈絨毛污物，再加(jia)重滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)(hao)油(you)，再涂蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成(cheng)薄片，將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)(hao)油(you)、蜂蜜、味精及二(er)湯放在(zai)碗(wan)中，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩面(mian)腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略(lve)煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即(ji)端(duan)(duan)離火(huo)口;待溫(wen)度稍(shao)降(jiang)再回(hui)爐上。如此反(fan)復(fu)8次，其羊(yang)把鵝身轉(zhuan)3次，即(ji)每燜一面，需(xu)端(duan)(duan)離火(huo)口兩(liang)次；如此反(fan)復(fu)燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端(duan)(duan)離火(huo)口，需(xu)待3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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