花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放入沸(fei)水鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密(mi)于皮上。豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片，將剩(sheng)下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在(zai)碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒(shao)熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有(you)油(you)脂分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿(tui)、脅微(wei)黃，加姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒，略(lve)煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒(shao)開，即端離(li)火(huo)(huo)口(kou);待(dai)溫度(du)稍(shao)降再回爐(lu)上。如此(ci)反(fan)復8次(ci)，其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci)，即每燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)；如此(ci)反(fan)復燜火(huo)(huo)局，約需(xu)12分(fen)(fen)鐘(zhong)，1次(ci)端離(li)火(huo)(huo)口(kou)，需(xu)待(dai)3分(fen)(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥、油渣(zha)，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于(yu)面即成。

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