花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放(fang)入沸水鍋中氽(tun)約(yue)2分鐘,取出去凈(jing)絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干(gan)。先涂蠔油(you),再涂蜂(feng)密于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片,將剩下(xia)的蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯放(fang)在碗中,調(diao)成(cheng)料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱(re),貼豬肥肉片于鍋底,煎(jian)至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至(zhi)兩(liang)面(mian)腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下料汁(zhi),加(jia)蓋用旺火(huo)燒開,即(ji)端(duan)離火(huo)口;待(dai)溫度(du)稍(shao)降(jiang)再回(hui)爐上。如此(ci)反復8次,其羊把鵝(e)身(shen)轉3次,即(ji)每(mei)燜一面,需端(duan)離火(huo)口兩次;如此(ci)反復燜火(huo)局,約(yue)需12分鐘,1次端(duan)離火(huo)口,需待(dai)3分鐘后(hou),才揭蓋。
4、去掉姜(jiang)、蔥(cong)、油渣,將鵝取出,切塊,裝(zhuang)盤,淋原汁于面即成。
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