花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放(fang)(fang)入沸水鍋(guo)中(zhong)氽(tun)約2分鐘,取(qu)出去(qu)凈絨毛污(wu)物,再加重滾,撈出,晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔油(you),再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉(rou)切成薄片(pian),將(jiang)剩下的蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放(fang)(fang)在碗中(zhong),調(diao)成料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱,貼豬(zhu)肥肉片于(yu)鍋底,煎至有油脂分(fen)泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌(ban)勻。
3、續加入花雕酒(jiu),略煎,下料汁,加蓋(gai)用旺火燒開(kai),即端離(li)(li)火口(kou);待溫(wen)度稍降再回爐上。如此反(fan)復8次,其羊把(ba)鵝身(shen)轉3次,即每燜一面(mian),需(xu)端離(li)(li)火口(kou)兩次;如此反(fan)復燜火局,約需(xu)12分鐘,1次端離(li)(li)火口(kou),需(xu)待3分鐘后,才揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切(qie)塊,裝盤,淋原汁于面即成(cheng)。
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