花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出(chu)去凈絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密(mi)于皮上(shang)。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯(tang)放(fang)在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花(hua)雕(diao)酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開，即端(duan)離(li)火(huo)(huo)(huo)口;待溫度稍降再回爐(lu)上。如(ru)此反(fan)復8次，其(qi)羊把鵝(e)身轉3次，即每燜一面(mian)，需端(duan)離(li)火(huo)(huo)(huo)口兩次；如(ru)此反(fan)復燜火(huo)(huo)(huo)局，約需12分鐘，1次端(duan)離(li)火(huo)(huo)(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將鵝取(qu)出，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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