花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去(qu)凈絨毛污物,再加重(zhong)滾,撈出,晾至皮干。先涂蠔油,再涂蜂(feng)密(mi)于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片,將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味精及二(er)湯放在(zai)碗中,調成(cheng)料汁(zhi)。
2. 炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底(di),煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微(wei)黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加(jia)(jia)入花雕(diao)酒(jiu),略煎(jian),下(xia)料汁,加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒開,即(ji)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口;待(dai)溫度(du)稍降再回爐上。如此反復(fu)8次(ci)(ci),其羊把鵝身轉3次(ci)(ci),即(ji)每燜一面,需(xu)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口兩次(ci)(ci);如此反復(fu)燜火(huo)(huo)局(ju),約需(xu)12分(fen)鐘,1次(ci)(ci)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口,需(xu)待(dai)3分(fen)鐘后,才(cai)揭蓋(gai)(gai)。
4、去掉姜、蔥(cong)、油(you)渣(zha),將鵝取出(chu),切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即(ji)成。
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