花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出(chu)(chu)去(qu)凈絨毛污物,再加重滾,撈(lao)出(chu)(chu),晾至皮(pi)干。先涂蠔油,再涂蜂(feng)密于(yu)皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成薄片(pian),將(jiang)剩下的(de)蠔油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油(you)脂分泌。煎至兩面(mian)腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)(huo)燒開,即(ji)端(duan)離火(huo)(huo)口(kou);待(dai)溫(wen)度稍降再回(hui)爐(lu)上。如(ru)此反復(fu)8次(ci),其羊把鵝身轉3次(ci),即(ji)每燜(men)一面,需(xu)(xu)端(duan)離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci);如(ru)此反復(fu)燜(men)火(huo)(huo)局,約需(xu)(xu)12分(fen)鐘,1次(ci)端(duan)離火(huo)(huo)口(kou),需(xu)(xu)待(dai)3分(fen)鐘后,才揭蓋。
4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣,將鵝取出(chu),切塊,裝盤,淋原汁于(yu)面即成(cheng)。
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