花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去凈絨(rong)毛污物，再加重滾，撈(lao)出(chu)，晾(liang)至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉(rou)切(qie)成薄片，將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜(mi)、味(wei)精及二(er)湯放在碗中，調成料(liao)汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)(guo)用旺(wang)火燒(shao)熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)(guo)底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略(lve)煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋用旺火燒開，即端離火口(kou);待溫度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反(fan)復(fu)8次，其(qi)羊把(ba)鵝身轉3次，即每燜一(yi)面，需(xu)端離火口(kou)兩次；如此(ci)反(fan)復(fu)燜火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端離火口(kou)，需(xu)待3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝取出，切塊(kuai)，裝(zhuang)盤，淋(lin)原汁于(yu)面即成。

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