花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰(zai)凈,放(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮(pi)干。先涂蠔油,再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片,將(jiang)剩(sheng)下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放(fang)在(zai)碗中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱,貼豬(zhu)肥肉片于(yu)鍋(guo)底,煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下(xia)料汁(zhi),加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)開,即端(duan)(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou);待(dai)溫度(du)稍降(jiang)再(zai)回(hui)爐上(shang)。如此反(fan)(fan)復(fu)8次(ci)(ci)(ci),其(qi)羊把鵝身轉3次(ci)(ci)(ci),即每燜(men)一面,需(xu)端(duan)(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)兩次(ci)(ci)(ci);如此反(fan)(fan)復(fu)燜(men)火(huo)(huo)局,約需(xu)12分鐘(zhong),1次(ci)(ci)(ci)端(duan)(duan)離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou),需(xu)待(dai)3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝取(qu)出,切塊,裝盤,淋原汁于(yu)面即成。
四會市正牧飼料有限公司經過幾年潛心研究,正牧公司生產的產品已被市場所認可。其飼料喂養出來的鵝擁有體格強健、羽毛光亮、增重快、凈膛率高等特點,可使養殖戶的成本大大降低,深受養殖戶和鵝收購商們的肯定與好評。
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