花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)(jiang)宰凈,放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物(wu),再加重滾,撈出,晾至(zhi)皮干(gan)。先(xian)涂蠔油,再涂蜂密于皮上。豬肥肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片,將(jiang)(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及二湯(tang)放(fang)在碗中(zhong),調成(cheng)(cheng)料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火(huo)燒(shao)熱,貼豬肥肉片(pian)于鍋底,煎至有油脂(zhi)分泌。煎至兩面(mian)腿、脅(xie)微黃,加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。
3、續加入花(hua)雕(diao)酒,略煎,下料汁,加蓋(gai)(gai)用旺火燒開,即端離(li)(li)火口;待溫度稍降再回爐上。如此(ci)反復(fu)8次(ci),其羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次(ci),即每(mei)燜一面,需(xu)端離(li)(li)火口兩(liang)次(ci);如此(ci)反復(fu)燜火局,約(yue)需(xu)12分鐘(zhong),1次(ci)端離(li)(li)火口,需(xu)待3分鐘(zhong)后,才揭蓋(gai)(gai)。
4、去掉(diao)姜、蔥、油渣,將(jiang)鵝(e)取出,切塊(kuai),裝盤,淋(lin)原汁于面即成(cheng)。
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