花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污(wu)物(wu)，再加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的(de)蠔油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)(guo)用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)(guo)底，煎(jian)至(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕(diao)酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)(huo)燒開，即(ji)端離(li)火(huo)(huo)口;待(dai)(dai)溫(wen)度稍(shao)降再回爐上。如此反復(fu)8次(ci)，其羊把(ba)鵝(e)身(shen)轉(zhuan)3次(ci)，即(ji)每(mei)燜(men)一面，需端離(li)火(huo)(huo)口兩次(ci)；如此反復(fu)燜(men)火(huo)(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)端離(li)火(huo)(huo)口，需待(dai)(dai)3分鐘后，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣(zha)，將鵝取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁(zhi)于面即(ji)成。

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