花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出去凈絨(rong)毛污物(wu)，再(zai)加重滾(gun)，撈出，晾(liang)至皮(pi)干(gan)。先涂蠔(hao)油，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中(zhong)，調成料汁(zhi)。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)口;待溫(wen)度稍(shao)降再回(hui)爐(lu)上。如(ru)此反(fan)復(fu)8次，其羊把(ba)鵝身轉3次，即每(mei)燜一面，需端離火(huo)口兩次；如(ru)此反(fan)復(fu)燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次端離火(huo)口，需待3分鐘后(hou)，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊(kuai)，裝盤(pan)，淋原汁(zhi)于(yu)面即(ji)成。

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